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龙井茶的种类与真假说

2013-12-07 21:39:22 来源:洞庭苹果彩票网 浏览:82
内容提要:  龙井茶是属于一类扁形炒青绿茶。明代高濂“如杭之龙泓茶,真者天池不能及也,山中只有一二家炒法甚精。”最早的龙井茶系指狮峰山下老龙井周围茶地所产,后来逐渐扩大,泛指西湖山区所产的西湖龙井茶。20世纪70年代以来,随着龙井茶采制技术的传播,浙江省其他产茶区,乃至全国很多茶区,凡应用西湖龙井茶的采制技术

  龙井茶是属于一类扁形炒青绿茶。明代高濂“如杭之龙泓茶,真者天池不能及也,山中只有一二家炒法甚精。”最早的龙井茶系指狮峰山下老龙井周围茶地所产,后来逐渐扩大,泛指西湖山区所产的西湖龙井茶。20世纪70年代以来,随着龙井茶采制技术的传播,浙江省其他产茶区,乃至全国很多茶区,凡应用西湖龙井茶的采制技术制作成的高档扁形炒青绿茶均称“龙井茶”,或在“龙井茶”前冠以地方名,如浙江嵊州龙井、富阳龙井、萧山龙井、新昌龙井、海南金鼎龙井、台湾海山龙井等。

  西湖龙井
  产业浙江杭州西湖区一带的扁形炒青绿茶。杭州西湖山区产茶历史悠久,唐代陆羽《茶经》中载天竺、灵隐二寺产茶。北宋时,下天竺产的“香林茶”、上天竺产的“白云茶”、葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。明《嘉靖通志》:“杭郡诸茶均不及龙井所产,而雨前取一旗一枪,尤为珍品。”明代高濂《四时幽赏录》:“西湖之泉,以虎跑为最。两山之茶,以龙井为佳。”以细嫩的一芽一二叶为原料,经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、压、磨等十多种,随炒制过程变化运用。色泽翠绿,扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,清香,滋味甘醇。历史上因产地和炒制技术的不同狮(狮峰)、龙(龙井)、云(五云山)、虎(虎跑)、梅(梅家坞)等字号之列,其中以“狮峰龙井”为最佳。内销西湖龙井分为狮峰特级、梅坞特级、龙井特级、狮峰上级、梅坞上级、龙井上级以及一至六级共12个花色级别。外销龙井茶分极品、特级、一至五级龙井片共8个花色级别。主销江浙沪一带及全国各大城市、旅游区以及香港,外销东南亚各国及西欧。

  浙江龙井
  产业杭州除西湖区之外的浙江各产茶区的扁形炒青绿茶。萧山、嵊州、绍兴、衢州、新昌、上虞、金华、永嘉、武义、松阳、龙泉、天台、象山等地均先后仿制西湖龙井茶。其中少数精工细作之产品可同西湖龙井媲美。但整体质量,特别是内质香味仍稍逊。扁平尚光滑,黄绿或绿润,显栗香或清香,汤色嫩绿明亮,滋味浓醇,叶底尚完整。高档茶分特级、一级和二级,低档茶常以龙井茶统称,质量于“旗枪”相仿。主销杭州、上海、南京等城市。

  南海神龙井
  主产浙江龙游小南海一带的扁形炒青绿茶。采摘一芽一二叶,经摊放、青锅、摊凉筛分、辉锅制成。扁平光滑挺直,色泽翠绿,汤色绿明香清味爽。主销杭州、上海、台湾和香港。

  上述三个品种是“龙井茶”的主要品种。除了上述几个和“龙井茶”的名称极为接近的绿茶以外,还有其他一些品种的绿茶也和龙井茶有着很大的关系,比如浙江的“旗枪”、“杭州旗枪”、“富阳旗枪”、淳安大方等很多个产于浙江的绿茶品种。

  相关信息:西湖龙井|洞庭碧螺春|绿茶|炒青

关键词:龙井茶|茶的种类|龙井茶真假|辨别龙井
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